タイ料理店「AOW」の扉を開くと、スパイスの香りがふわり。鮮やかなレモンイエローの壁に、ブルーのテーブルが目に飛び込んできます。「AOW」は店主のヒロさんが、旅行で訪れたタイで学んだ料理を提供している店。壁には植物や花柄の模様のタイルがあしらわれ、椅子には色とりどりのクッションが並べられています。エスニックな雰囲気の店内には、ヒロさんが各地を旅するなかで出合った美しい景色やデザインから感じた、ときめきが詰まっています。
タイ料理のスパイシーな風味をぐっと引き立てるのはだしと言うヒロさん。「だしはすべて自家製で、鶏や豚からうまみを抽出しています。全然コクや風味が違いますよ」。人気のガパオライスの工程にもヒロさんならではのひと工夫が。まず鶏ひき肉をタイの5種類の醤油で煮て、その後に炒めます。すると味がしっかりとしみ込み、マイルドな口当たりと奥深い味わいが完成。日本人の口に合うように、本場の味より少し唐辛子を控えめに仕上げているのもポイントです。ホーリーバジルの芳醇な香りをアクセントにいただきます。
また、ぷりぷりのエビがトッピングされたパッタイも人気の一品。味の決め手となるソースも自家製です。「タイのマメ科の植物、タマリンドをペーストにしています。豆を潰して裏ごししてからミキサーにかけ、ナンプラーやココナッツシュガーなどをブレンド。お好みで別添えのレモンとお酢をかけるのもおすすめです。爽やかな後味に仕上がります。もっちりとした麺とソースがよく絡むんですよ」。ヒロさんのこだわりは尽きません。
お酒と合うタイ料理もヒロさんの目指すところ。「ビールやウイスキー、タイ産のワインとぜひ一緒に味わって」とヒロさん。お酒も料理もついつい進みそうです。
「AOW」は、タイ語で「散歩」を意味する言葉。京都にいながら、タイの空気をたっぷりと感じられる一軒です。散歩ついでに、ふらりと立ち寄ってみませんか。
■AOW
京都市左京区一乗寺払殿町12-17-1
TEL.075-286-4038
営業時間 月火水 11:30～17:00、金土日 11:30～16:00/17:00～22:00
定休日 木曜